Idromele Chimere Millefiori e fonduta di taleggio su gnocchi alla romana al colore viola
Idromele Chimere Millefiori e fonduta di taleggio su gnocchi alla romana al colore viola
frullate la barbabietola e fate bollire 650 g di latte; togliete dal fuoco il tegame e versatevi a pioggia il semolino. Salate e mescolate per qualche minuto. Aggiungete un poco di burro e il parmigiano con quel poco di pecorino e la barbabietola. Adoperate per ritagliare gli gnocchi a forma di cuori gli appositi stampini (o qualsiasi altra forma più vi piaccia), facendo attenzione a lasciare la base integra, mentre lo stampo che chiude lo gnocco deve essere forato per aggiungere la fonduta (tipo voulovant).
Lavorate il taleggio con il parmigiano e se volete aggiungete un'altra spolverata di pecorino; cospargete gli gnocchi infine con una noce di burro fuso e un po' di parmigiano ed infornate a 180° C per 10'. Intanto sciogliete in 100 g di latte bollente il rimanente taleggio con 5 g di farina e 5 g di burro; mescolate e fate cuocere per 10' a fuoco moderato. Sfornate gli gnocchi, cospargeteli con la fonduta e servite accompagnando la portata con Idromele Chimere Millefiori fresco.
Fonduta di taleggio su gnocchi alla romana: la Cucina Italiana, gennaio 2014